CANELON DE CARRILLERA DE IBERICO CON CREMA DE CALABAZA Y APIO

INGREDIENTES:

PASTA DE CANELON
JAMON IBERICO
CARRILLERA DE CERDO
TOMATE PERA
CALABAZA
ZANAHORIA
LAUREL
CLAVO DE OLOR
PUERRO
APIO
CEBOLLA
ACEITE
SAL
PIMIENTA

PREPARACION:

COCINAREMOS LAS CARRILLERAS , PREVIAMENTE LIMPIAS, CON TOMATE , ZANAHORIA , PUERRO , APIO ,CALABAZA , CEBOLLA PINCHADA DE CLAVO Y UNAS HOJAS DE LAUREL.

UNA VEZ ESTÉN TIERNAS , LAS  RETIRAMOS Y RESERVAMOS EL CALDO DE LA COCCION.

PREPARAMOS EL RELLENO SALTEANDO LA CARRILERA PICADA , EL JAMON , TOMATE PERA Y CEBOLLA.

IREMOS AÑADIENDO EL CADO DE LA COCCION PARA QUE NO SE NOS QUEDE MUY SECO.

UNA VEZ ESTÉ TIBIO , PASAREMOS A RELLENAR LOS CANELONES.

HAREMOS UNA CREMA CON LA ZANAHORIA , EL APIO Y LA CALABAZA QUE TENIAMOS DEL COCCION ANTERIOR .

UN POCO ANTES DE SERVIR , LE DAREMOS UN GOLPE DE HORNO FUERTE.

YO LOS HE SERVIDO CON UN POCO DE SALSA GAUCHA POR ENCIMA.

VIEIRA A MEDIA TEMPERATURA CON CREMOSO DE COLIFLOR ACEITE DE TRUFA

INGREDIENTES:

VIEIRA FRESCA
COLIFLOR
NATA
LECHE
SAL
ACEITE DE TRUFA
CEBOLLINO PICADO

PREPARACION:

COCINAREMOS UNOS MINUTOS ,  LA VIEIRA EN ACEITE TIBIO.
COCEREMOS COLIFLOR EN LECHE Y SAZONAREMOS.
CUANDO LA COLIFLOR ESTÉ TIERNA , LA TRITURAREMOS Y LA PASAREMOS POR UN COLADOR FINO.
RECTIFICAR DE SAL Y SI NOS QUEDA MUY ESPESA , LE PONDREMOS UN POCO DE NATA LIQUIDA HASTA CONSEGUIR UNA CREMA.

PONDREMOS LA CREMA EN EL PLATO DE PRESENTACION , PASAREMOS LA VIEIRA POR LA PLANCHA BIEN CALIENTE ( SOLO PARA DORARLA) Y LA PONDREMOS SOBRE LA CREMA.

ROCIAREMOS CON UNAS GOTAS DE ACEITE DE TRUFA Y CEBOLLINO PICADO

SERVIR.

ENSALADA TIBIA SOBRE PAN CRUJIENTE , MANGO Y VINAGRETA DE TOMATE

INGREDIENTES:

TOMATE PERA
BOUQUET DE LECHUGAS
MANGO
BACON EN TIRAS
TOMATE CHERRY
CEBOLLA ROJA
SAL
NUECES
PAN
ACEITE
VINAGRE DE JEREZ

PREPARACION:

HAREMOS LA VINAGRETA MEZCLANDO EL ACEITE , EL VINAGRE , LA SAL.
PICAREMOS EL TOMATE, CORTAREMOS LA CEBOLLA EN JULIANA Y LOS UNIREMOS A LA VINAGRETA.

CORTAREMOS EL PAN AL GUSTO ( YO LO HE CORTADO EN CUADRADOS) Y LO DORAREMOS AL HORNO.

UNA VEZ VAYAMOS A SERVIR LA ENSALADA , METEREMOS LAS LECHUGAS EN L MISMA VINAGRETA , LE DAREMOS UNAS VUELTAS PARA QUE SE MEZCLE BIEN.

DORAREMOS EL BACON EN SARTEN

METER LECHUGA EN EL MOLDE DE PAN , SEGUIDAMENTE EL BACON Y EL MANGO

SERVIR.

CANUTILLOS DE MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

PASTA FILO
MORCILLA
MANZANA
AZUCAR
HUEVO
CANELA

PREPARACION:

SALTEAREMOS LA MORCILLA Y AGREGAREMOS LA MANZANA PREVIAMENTE CARAMELIZADA CON AZUCAR Y UNA CUCHARADITA DE CANELA.

UNA VEZ TIBIA LA MEZCLA , LA PONDREMOS UN UNA MANGA PASTELERA CON LA BOQUILLA FINA.

CORTAREMOS LA PASTA FILO , LA UNTAREMOS CON HUEVO BATIDO Y LE PONDREOS UN CORDÓN DE MEZCLA , EN MEDIO.

ENROLLAREMOS LA PASTA Y RESERVAREMOS.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180º Y DORAREMOS LOS CANUTILLOS.

TOSTADITA CON MERMELADA DE TOMATE , QUESO BRIE Y CIGALITA FRESCA

INGREDIENTES:

PAN DE PASAS Y NUECES

TOMATE PERA
AZUCAR
QUESO BRIE
CIGALA

PREPARACION:

1. MERMELADA DE TOMATE:

• PONDREMOS LA MISMA CANTIDAD DE TOMATE QUE DE AZUCAR AL FUEGO
• DEJAMOS REDUCIR Y RESREVAR.

     2. TOSTAR EL PAN , PELAR LAS CIGALAS Y PASARLAS POR LA PLANCHA.
    
MONTAJE:

UNTAMOS LA TOSTA CON LA MERMELADA DE TOMATE , PONEMOS ENCIMA LA RODAJA DE QUESO BRIE Y PINCHAMOS LA CIGALA CON BROCHETA.
DECORAREMOS CON CEBOLLINO PICADO.

ATÚN CRUNCHY MARINADO EN SOJA

INGREDIENTES:

ATUN
LIMÓN
FRUTOS SECOS
SALSA DE SOJA
ACEITE
SAL
FIDEO CHINO

PREPARACION:

DEJAREMOS MACERAR UNAS HORAS EL ATUN CON SOJA , ACEITE Y ZUMO DE LIMÓN.
TRITURAREMOS LOS FRUTOS SECOS Y RESERVAREMOS.
TRANSCURRIDO EL TIEMPO , ESCURRIREMOS EL ATÚN Y LO PASAREMOS POR LOS FRUTOS SECOS COMO SI LO REBOZÁRAMOS.
EN ACEITE BIEN CALIENTE , FREIREMOS LOS FIDEOS CHINOS.
DECORAR AL GUSTO.

DULCE DE FRESA , MERENGUE Y CREMA INGLESA AROMATIZADA.

INGREDIENTES:

1 Plancha de hojaldre
Fresas
3 huevos.
50 gr. azúcar
300ml. de leche
Canela en rama
Piel de limón

PREPARACION:

1. Haremos una crema inglesa con las yemas , el azúcar , leche , piel de limón y canela.
2. Meteremos la plancha de hojaldre al horno , precalentado a 200º, con la forma que deseemos.
3. Limpiaremos las fresas , seleccionando las mas pequeñas para el hojaldre y el resto para hacer una salsa con un poco de azúcar.
4. Una vez cocido el hojaldre , lo dejamos enfriar y elaboraremos el merengue.

MONTAJE:

Como vereis en la imagen , he puesto la crema inglesa abajo , luego una planchita de hojaldre , las fresas con  su salsa , otra capa de hojaldre , merengue y lo he coronado con 4 fresas.

CARRILLERA DE CERDO IBERICO CON SALSA DE VINO , TRIOLOGÍA DE PIMIENTO Y PATATAS BABY CONFITADAS

INGREDIENTES:

4 carrilleras
3 pimientos de diferente color
12 patatas baby
Caldo
Salsa

Para el caldo:

1 Cebolla
1 Puerro (utilizaremos la parte de las hojas).
1 Tomate
Restos de la limpieza de las carrilleras
Sal
Agua

Para la salsa:

Parte blanca del puerro
2 Cebollas
2 Tomates
3 Ajos
1 cuch. de azúcar
Pimienta negra en grano
laurel
tomillo
1 Vaso de vino tinto
Sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiaremos las carrilleras reservando los despojos , las sazonaremos y las marcaremos a la sartén para que sellen y nos mantengan el jugo.
2. Elaboraremos el caldo:

• cortaremos las verduras en trozos medianos , las cubriremos de agua y coceremos al menos 1 hora

     3. Prepararemos la salsa:

• Cortaremos los ingredientes en dados pequeños , los saltearemos , regaremos con el vino tinto , lo dejaremos reducir , añadiremos el azúcar , la sal , la pimienta recien molida y las hierbas.

     4.  Mojaremos con el caldo y meteremos las carrilleras cociéndolas al menos 2 horas sin dejar que se                      queden sin caldo.

     5. Una vez tiernas , las sacaremos , trituraremos la salsa y la pasaremos por un colador fino.
     6. Meteremos de nuevo las carrilleras y las dejaremos dos o tres minutos mas para que se impregnen bien de la salsa.

Los pimientos los he cortado en juliana y salteado con ajos.
Las patatas las he confitado en aceite , con el fuego muy bajito sin que lleguen a dorar hasta que estén tiernas.

TOSTADITA DE TOMATITO CHERRY , ANCHOA Y HUEVO DE CODORNIZ...

INGREDIENTES:

Huevos de codorniz
Tomate cherry
Cebolla
Anchoas
Tostaditas de pan
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

1. Tostamos unas rodajitas de pan
2. Cortar tomate en cuartos y mezclarlo con cebolla , aceite y sal
3. Pasamos por la plancha unos huevos de codorniz.

MONTAJE:

• Poner sobre tosta el tomate , cebolla , la anchoa y el huevo de codorniz.
• Decorar a gusto.

ENSALADA DE SALMON MARINADO CON CRUNCHY DE PISTACHO , HUEVAS Y SOLOMILLO DE TOMATE

INGREDIENTES:

Lomitos de salmón
Pistacho picado
salsa de soja
zumo de limón
Aceite de oliva
Bouquet de lechugas
Cebolla roja
Tomate pera
Huevas
Huevo de codorniz
sal

PREPARACIÓN:

1. Maceramos los lomitos de salmón con salsa de soja , aceite y zumo de limón.
2. En un bol , hacemos una vinagreta con aceite , vinagre , tomate cortadito en dados, cebolla roja y un puntito de sal.
3. El huevo de codorniz podemos cocerlo o escalfarlos    ( agua hirviendo con sal y vinagre ).

MONTAJE:

• Pasamos el salmón por el pistacho picado como si lo rebozáramos.
• Metemos las lechugas en la vinagreta y le damos unas vueltas para que se impregne bien.
• Ponemos en el plato el salmón , el bouquet de lechugas encima , el solomillo de tomate, el huevoy las huevas.
• Terminamos rociando con un poco de la vinagreta.

OLLETA DE LA PLANA A MI MANERA

INGREDIENTES

1 Kg. alubia blanca
1 Manita de cerdo
100 gr. Morcillo
50 gr. Tocino fresco
1 Morcilla
1 Nabo
1 Chirivia
1 Zanahoria
Cardos
Brotes
Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos en una olla , toda la carne , excepto la morcilla ylas verduras , lo cubrimos de agua.
2. Dejamos cocer hasta que esté todo bien tierno.
3. Añadimos la morcilla , rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos.
4. Sacamos la carne y las verduras y reservamos.
5. En el mismo caldo , ponemos a cocer las alubias.
6. Una vez cocidas , incorporamos la carne y las verduras.

A comer!!!

PRESENTACIÓN

Como vereis mi presentación es un poco diferente , he optado por presentar el plato con un poco más de    " glamour".
Normalmente se presenta con las alubias enteras , caldo de la cocción y con la carne repartida por comensal.

BON APETIT.

APERITIVO DE TOMATE PERA , ANCHOAS Y ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES

Masa de focaccia ( ver receta anterior).

Tomate pera.
Anchoas.
Aceite albahaca.

Aceite de albahaca:

Sumergimos unos días en aceite , albahaca fresca.

PREPARACIÓN

1. Aprovechando los recortes de la masa de focaccia , he puesto encima unos tomates pera y unas anchoas.
2. Rociarlos con un poco de aceite de albahaca.

PRESENTACIÓN

Pondremos una ramita de tomillo o alguna hierba aromática que tengais .

FOCACCIA CON VERDURAS BRASEADAS Y QUESO DE CABRA AL AROMA DE TOMILLO

INGREDIENTES

Para la focaccia:

500 gr. de harina tamizada.
1 sobre de levadura seca.
1 vaso de agua templada.
8 cc. de aceite de oliva.
tomillo fresco.
sal.

Para el relleno:

1 berengena.
2 tomates maduritos.
1 cebolla caramelizada.
queso de cabra.
anchoas.

PREPARACIONES:

Para la foccacia:

1. En un bol , pondremos la harina y haremos una especie de volcán donde incorporaremos la levedura previamente mezclada con el agua templada.
2. A continuación pondremos el aceite de oliva y la sal.
3. Amasaremos todo bién y lo dejaremos reposar al menos 1h. cubriendolo con un paño.
4. Una vez aumentado su volumen , extenderemos la masa en una bandeja de horno aceitada . le pondremos un poco de aceite encima y unas hojitas de tomillo.
5. Metemos la masa en el horno , precalentado a 200º , unos 20 minutos.

Para el relleno:

1. Cortamos las verduras en rodajas o en juliana , según desees , las pasamos por la plancha y reservamos.
2. Una vez fria la focaccia , le ponemos las verduras y las anchoas intercalándolas.
3. Coronamos el plato con la rodaja de queso de cabra y metemos al horno fuerte para dorarla.

Presentación:

Como vereis en la foto , lo he presentado cortando un cuadrado de la masa y he puesto la verdura en rodajas.