CANELON DE CARRILLERA DE IBERICO CON CREMA DE CALABAZA Y APIO

INGREDIENTES:

PASTA DE CANELON
JAMON IBERICO
CARRILLERA DE CERDO
TOMATE PERA
CALABAZA
ZANAHORIA
LAUREL
CLAVO DE OLOR
PUERRO
APIO
CEBOLLA
ACEITE
SAL
PIMIENTA

PREPARACION:

COCINAREMOS LAS CARRILLERAS , PREVIAMENTE LIMPIAS, CON TOMATE , ZANAHORIA , PUERRO , APIO ,CALABAZA , CEBOLLA PINCHADA DE CLAVO Y UNAS HOJAS DE LAUREL.

UNA VEZ ESTÉN TIERNAS , LAS  RETIRAMOS Y RESERVAMOS EL CALDO DE LA COCCION.

PREPARAMOS EL RELLENO SALTEANDO LA CARRILERA PICADA , EL JAMON , TOMATE PERA Y CEBOLLA.

IREMOS AÑADIENDO EL CADO DE LA COCCION PARA QUE NO SE NOS QUEDE MUY SECO.

UNA VEZ ESTÉ TIBIO , PASAREMOS A RELLENAR LOS CANELONES.

HAREMOS UNA CREMA CON LA ZANAHORIA , EL APIO Y LA CALABAZA QUE TENIAMOS DEL COCCION ANTERIOR .

UN POCO ANTES DE SERVIR , LE DAREMOS UN GOLPE DE HORNO FUERTE.

YO LOS HE SERVIDO CON UN POCO DE SALSA GAUCHA POR ENCIMA.

VIEIRA A MEDIA TEMPERATURA CON CREMOSO DE COLIFLOR ACEITE DE TRUFA

INGREDIENTES:

VIEIRA FRESCA
COLIFLOR
NATA
LECHE
SAL
ACEITE DE TRUFA
CEBOLLINO PICADO

PREPARACION:

COCINAREMOS UNOS MINUTOS ,  LA VIEIRA EN ACEITE TIBIO.
COCEREMOS COLIFLOR EN LECHE Y SAZONAREMOS.
CUANDO LA COLIFLOR ESTÉ TIERNA , LA TRITURAREMOS Y LA PASAREMOS POR UN COLADOR FINO.
RECTIFICAR DE SAL Y SI NOS QUEDA MUY ESPESA , LE PONDREMOS UN POCO DE NATA LIQUIDA HASTA CONSEGUIR UNA CREMA.

PONDREMOS LA CREMA EN EL PLATO DE PRESENTACION , PASAREMOS LA VIEIRA POR LA PLANCHA BIEN CALIENTE ( SOLO PARA DORARLA) Y LA PONDREMOS SOBRE LA CREMA.

ROCIAREMOS CON UNAS GOTAS DE ACEITE DE TRUFA Y CEBOLLINO PICADO

SERVIR.

ENSALADA TIBIA SOBRE PAN CRUJIENTE , MANGO Y VINAGRETA DE TOMATE

INGREDIENTES:

TOMATE PERA
BOUQUET DE LECHUGAS
MANGO
BACON EN TIRAS
TOMATE CHERRY
CEBOLLA ROJA
SAL
NUECES
PAN
ACEITE
VINAGRE DE JEREZ

PREPARACION:

HAREMOS LA VINAGRETA MEZCLANDO EL ACEITE , EL VINAGRE , LA SAL.
PICAREMOS EL TOMATE, CORTAREMOS LA CEBOLLA EN JULIANA Y LOS UNIREMOS A LA VINAGRETA.

CORTAREMOS EL PAN AL GUSTO ( YO LO HE CORTADO EN CUADRADOS) Y LO DORAREMOS AL HORNO.

UNA VEZ VAYAMOS A SERVIR LA ENSALADA , METEREMOS LAS LECHUGAS EN L MISMA VINAGRETA , LE DAREMOS UNAS VUELTAS PARA QUE SE MEZCLE BIEN.

DORAREMOS EL BACON EN SARTEN

METER LECHUGA EN EL MOLDE DE PAN , SEGUIDAMENTE EL BACON Y EL MANGO

SERVIR.

CANUTILLOS DE MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

PASTA FILO
MORCILLA
MANZANA
AZUCAR
HUEVO
CANELA

PREPARACION:

SALTEAREMOS LA MORCILLA Y AGREGAREMOS LA MANZANA PREVIAMENTE CARAMELIZADA CON AZUCAR Y UNA CUCHARADITA DE CANELA.

UNA VEZ TIBIA LA MEZCLA , LA PONDREMOS UN UNA MANGA PASTELERA CON LA BOQUILLA FINA.

CORTAREMOS LA PASTA FILO , LA UNTAREMOS CON HUEVO BATIDO Y LE PONDREOS UN CORDÓN DE MEZCLA , EN MEDIO.

ENROLLAREMOS LA PASTA Y RESERVAREMOS.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180º Y DORAREMOS LOS CANUTILLOS.

TOSTADITA CON MERMELADA DE TOMATE , QUESO BRIE Y CIGALITA FRESCA

INGREDIENTES:

PAN DE PASAS Y NUECES

TOMATE PERA
AZUCAR
QUESO BRIE
CIGALA

PREPARACION:

1. MERMELADA DE TOMATE:

• PONDREMOS LA MISMA CANTIDAD DE TOMATE QUE DE AZUCAR AL FUEGO
• DEJAMOS REDUCIR Y RESREVAR.

     2. TOSTAR EL PAN , PELAR LAS CIGALAS Y PASARLAS POR LA PLANCHA.
    
MONTAJE:

UNTAMOS LA TOSTA CON LA MERMELADA DE TOMATE , PONEMOS ENCIMA LA RODAJA DE QUESO BRIE Y PINCHAMOS LA CIGALA CON BROCHETA.
DECORAREMOS CON CEBOLLINO PICADO.

ATÚN CRUNCHY MARINADO EN SOJA

INGREDIENTES:

ATUN
LIMÓN
FRUTOS SECOS
SALSA DE SOJA
ACEITE
SAL
FIDEO CHINO

PREPARACION:

DEJAREMOS MACERAR UNAS HORAS EL ATUN CON SOJA , ACEITE Y ZUMO DE LIMÓN.
TRITURAREMOS LOS FRUTOS SECOS Y RESERVAREMOS.
TRANSCURRIDO EL TIEMPO , ESCURRIREMOS EL ATÚN Y LO PASAREMOS POR LOS FRUTOS SECOS COMO SI LO REBOZÁRAMOS.
EN ACEITE BIEN CALIENTE , FREIREMOS LOS FIDEOS CHINOS.
DECORAR AL GUSTO.

DULCE DE FRESA , MERENGUE Y CREMA INGLESA AROMATIZADA.

INGREDIENTES:

1 Plancha de hojaldre
Fresas
3 huevos.
50 gr. azúcar
300ml. de leche
Canela en rama
Piel de limón

PREPARACION:

1. Haremos una crema inglesa con las yemas , el azúcar , leche , piel de limón y canela.
2. Meteremos la plancha de hojaldre al horno , precalentado a 200º, con la forma que deseemos.
3. Limpiaremos las fresas , seleccionando las mas pequeñas para el hojaldre y el resto para hacer una salsa con un poco de azúcar.
4. Una vez cocido el hojaldre , lo dejamos enfriar y elaboraremos el merengue.

MONTAJE:

Como vereis en la imagen , he puesto la crema inglesa abajo , luego una planchita de hojaldre , las fresas con  su salsa , otra capa de hojaldre , merengue y lo he coronado con 4 fresas.