DULCE DE FRESA , MERENGUE Y CREMA INGLESA AROMATIZADA.

INGREDIENTES:

1 Plancha de hojaldre
Fresas
3 huevos.
50 gr. azúcar
300ml. de leche
Canela en rama
Piel de limón

PREPARACION:

1. Haremos una crema inglesa con las yemas , el azúcar , leche , piel de limón y canela.
2. Meteremos la plancha de hojaldre al horno , precalentado a 200º, con la forma que deseemos.
3. Limpiaremos las fresas , seleccionando las mas pequeñas para el hojaldre y el resto para hacer una salsa con un poco de azúcar.
4. Una vez cocido el hojaldre , lo dejamos enfriar y elaboraremos el merengue.

MONTAJE:

Como vereis en la imagen , he puesto la crema inglesa abajo , luego una planchita de hojaldre , las fresas con  su salsa , otra capa de hojaldre , merengue y lo he coronado con 4 fresas.

CARRILLERA DE CERDO IBERICO CON SALSA DE VINO , TRIOLOGÍA DE PIMIENTO Y PATATAS BABY CONFITADAS

INGREDIENTES:

4 carrilleras
3 pimientos de diferente color
12 patatas baby
Caldo
Salsa

Para el caldo:

1 Cebolla
1 Puerro (utilizaremos la parte de las hojas).
1 Tomate
Restos de la limpieza de las carrilleras
Sal
Agua

Para la salsa:

Parte blanca del puerro
2 Cebollas
2 Tomates
3 Ajos
1 cuch. de azúcar
Pimienta negra en grano
laurel
tomillo
1 Vaso de vino tinto
Sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiaremos las carrilleras reservando los despojos , las sazonaremos y las marcaremos a la sartén para que sellen y nos mantengan el jugo.
2. Elaboraremos el caldo:

• cortaremos las verduras en trozos medianos , las cubriremos de agua y coceremos al menos 1 hora

     3. Prepararemos la salsa:

• Cortaremos los ingredientes en dados pequeños , los saltearemos , regaremos con el vino tinto , lo dejaremos reducir , añadiremos el azúcar , la sal , la pimienta recien molida y las hierbas.

     4.  Mojaremos con el caldo y meteremos las carrilleras cociéndolas al menos 2 horas sin dejar que se                      queden sin caldo.

     5. Una vez tiernas , las sacaremos , trituraremos la salsa y la pasaremos por un colador fino.
     6. Meteremos de nuevo las carrilleras y las dejaremos dos o tres minutos mas para que se impregnen bien de la salsa.

Los pimientos los he cortado en juliana y salteado con ajos.
Las patatas las he confitado en aceite , con el fuego muy bajito sin que lleguen a dorar hasta que estén tiernas.

TOSTADITA DE TOMATITO CHERRY , ANCHOA Y HUEVO DE CODORNIZ...

INGREDIENTES:

Huevos de codorniz
Tomate cherry
Cebolla
Anchoas
Tostaditas de pan
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

1. Tostamos unas rodajitas de pan
2. Cortar tomate en cuartos y mezclarlo con cebolla , aceite y sal
3. Pasamos por la plancha unos huevos de codorniz.

MONTAJE:

• Poner sobre tosta el tomate , cebolla , la anchoa y el huevo de codorniz.
• Decorar a gusto.

ENSALADA DE SALMON MARINADO CON CRUNCHY DE PISTACHO , HUEVAS Y SOLOMILLO DE TOMATE

INGREDIENTES:

Lomitos de salmón
Pistacho picado
salsa de soja
zumo de limón
Aceite de oliva
Bouquet de lechugas
Cebolla roja
Tomate pera
Huevas
Huevo de codorniz
sal

PREPARACIÓN:

1. Maceramos los lomitos de salmón con salsa de soja , aceite y zumo de limón.
2. En un bol , hacemos una vinagreta con aceite , vinagre , tomate cortadito en dados, cebolla roja y un puntito de sal.
3. El huevo de codorniz podemos cocerlo o escalfarlos    ( agua hirviendo con sal y vinagre ).

MONTAJE:

• Pasamos el salmón por el pistacho picado como si lo rebozáramos.
• Metemos las lechugas en la vinagreta y le damos unas vueltas para que se impregne bien.
• Ponemos en el plato el salmón , el bouquet de lechugas encima , el solomillo de tomate, el huevoy las huevas.
• Terminamos rociando con un poco de la vinagreta.

OLLETA DE LA PLANA A MI MANERA

INGREDIENTES

1 Kg. alubia blanca
1 Manita de cerdo
100 gr. Morcillo
50 gr. Tocino fresco
1 Morcilla
1 Nabo
1 Chirivia
1 Zanahoria
Cardos
Brotes
Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos en una olla , toda la carne , excepto la morcilla ylas verduras , lo cubrimos de agua.
2. Dejamos cocer hasta que esté todo bien tierno.
3. Añadimos la morcilla , rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos.
4. Sacamos la carne y las verduras y reservamos.
5. En el mismo caldo , ponemos a cocer las alubias.
6. Una vez cocidas , incorporamos la carne y las verduras.

A comer!!!

PRESENTACIÓN

Como vereis mi presentación es un poco diferente , he optado por presentar el plato con un poco más de    " glamour".
Normalmente se presenta con las alubias enteras , caldo de la cocción y con la carne repartida por comensal.

BON APETIT.

APERITIVO DE TOMATE PERA , ANCHOAS Y ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES

Masa de focaccia ( ver receta anterior).

Tomate pera.
Anchoas.
Aceite albahaca.

Aceite de albahaca:

Sumergimos unos días en aceite , albahaca fresca.

PREPARACIÓN

1. Aprovechando los recortes de la masa de focaccia , he puesto encima unos tomates pera y unas anchoas.
2. Rociarlos con un poco de aceite de albahaca.

PRESENTACIÓN

Pondremos una ramita de tomillo o alguna hierba aromática que tengais .

FOCACCIA CON VERDURAS BRASEADAS Y QUESO DE CABRA AL AROMA DE TOMILLO

INGREDIENTES

Para la focaccia:

500 gr. de harina tamizada.
1 sobre de levadura seca.
1 vaso de agua templada.
8 cc. de aceite de oliva.
tomillo fresco.
sal.

Para el relleno:

1 berengena.
2 tomates maduritos.
1 cebolla caramelizada.
queso de cabra.
anchoas.

PREPARACIONES:

Para la foccacia:

1. En un bol , pondremos la harina y haremos una especie de volcán donde incorporaremos la levedura previamente mezclada con el agua templada.
2. A continuación pondremos el aceite de oliva y la sal.
3. Amasaremos todo bién y lo dejaremos reposar al menos 1h. cubriendolo con un paño.
4. Una vez aumentado su volumen , extenderemos la masa en una bandeja de horno aceitada . le pondremos un poco de aceite encima y unas hojitas de tomillo.
5. Metemos la masa en el horno , precalentado a 200º , unos 20 minutos.

Para el relleno:

1. Cortamos las verduras en rodajas o en juliana , según desees , las pasamos por la plancha y reservamos.
2. Una vez fria la focaccia , le ponemos las verduras y las anchoas intercalándolas.
3. Coronamos el plato con la rodaja de queso de cabra y metemos al horno fuerte para dorarla.

Presentación:

Como vereis en la foto , lo he presentado cortando un cuadrado de la masa y he puesto la verdura en rodajas.